河南人最爱的四川小吃

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南米北面

似乎是中国人约定俗成的饮食格局

但事无绝对

谁要说南方人只爱吃米

有个地方会第一个站起来表示不服

并给你端来一碗燃面

这个地方就是宜宾

它是一座非常爱吃面的南方城市

随随便便一条街走到头

十间门面里有五家是面馆

最出名的就属燃面

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关于燃面，虽说它在郑州街头出现的频率不高，也比不上热干面、重庆小面、饸饹面等这些面食更有影响力。但它的实力，可不容小觑。

就拿最近被粉丝疯狂推荐的这一碗燃面来说，它就被郑州吃货称为“河南人最爱的四川面食”。甚至还说，这碗燃面你只要在吃过一次后，就会发现它和其他面食很不一样，让人一不小心就会爱上。

一位经常来这里吃饭的大哥告诉我们，他们家附近有很多面馆，但这家的燃面，却是他心中的不二之选，而且还是不可多得的那一种。

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「燃面」

碱水面条煮熟后盘在碗底，浇上麻油辣油来调味，师傅麻利地撒上葱花芽菜和香酥的花生碎，最后再来上一勺香气扑鼻的肉酱卤，这碗燃面就可以上桌了。

乍一看似乎和热干面还有几分相像，但拿起筷子搅拌时不断飘出的香气，浓郁的味道中带着麻与辣混合在一起的鲜香，让人只是闻了闻，就知道它不简单。

拌匀后尝一口，麻味迅速在舌尖漫延，丝丝的凉意也慢慢升起。筋弹的面条裹着醇香的肉末，酥脆的花生碎混着嫩嫩的芽菜丁，也多了几分滋味。别看这碗燃面浇了红油，吃起来却一点都不腻，后味里微微的辣也迅速打通了任督二脉，让人浑身舒服。

「排骨扣碗」

排骨扣碗原本不是这家店的特产，但无奈河南人吃面的时候都爱配点扣碗、卤肉一类的eng菜，所以才有了这些扣碗。排骨糯糯的，一口吃下去软烂鲜香。咬到脆骨部分的时候，又是别样的体验。

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一些经常来的老客告诉我们，最初这家店的店名是“红油燃面”，可能是为了入乡随俗，后来改成了“老张燃面”。别说，加上这俩字后，就格外接地气。店内的燃面还是按照宜宾老家的方法来制作的，不过只是在面条的选择上，跟老家有所区别。老家的燃面都是偏细一点的碱面，但是河南这边似乎更爱粗一点的碱面，这样吃起来也更有口感。如果你去过宜宾，也喜欢燃面，不妨来试试这一碗吧！

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店名：老张燃面馆(汝河小区店)

地址：郑州市中原区汝河路小区39号楼3单元1号

营业时间：11:00—21:00