在郑州其他地方吃不到

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“云南”和“米线”的关系

就如同“河南”和“烩面”一样

好像天生就被月老绑在了一起

是一对官方认定的最佳CP

但是大多数人对云南米线的印象

都只停留在“过桥米线”上

其实只要你去过云南就会知道

米线在当地有数不清的吃法

不信你跟我们来这儿瞅瞅

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在淮北街附近有一家小馆子，单看门头似乎和云南没有太大的关系。但其实只要做过功课就会知道，门头上的“小锅”二字在云南代表的是什么美食。

对，没错，这是一家主打云南小锅米线的馆子。甚至有吃货告诉我们，这是在郑州其它地方吃不到的味道，第一次吃就被惊艳了味蕾，然后接下来就是成为这里的铁粉，隔三岔五来打卡。

小锅其实就是铜锅，一人一锅，很是特别。看着铮亮的小铜锅用大火热着熬好的高汤，下菜烫好，再加入米线，最后浇上各式各样的臊子。那画面，光是看着就让人心动。

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「鲜肉米线」

汪曾祺就云南米线，曾在文章里说过：“云南米线花样多，有豆花米线、爨肉（cuàn ròu）米线、鳝鱼米线、鸡肉米线。”其中，爨肉指的就是肉末，是云南人平日里最常吃的一种，没有什么特别的配料，就只是配酱料炒好的肉末，加上韭菜豆芽，放一点酸菜，就能吃得心满意足。

而在这家店，被食客推荐最多的也是鲜肉米线和肉酱米线。肉酱米线就是炒好的肉末，而鲜肉米线在视觉上更具冲击力。一块儿超大的肉饼浮在米线中，再配上翠绿的韭菜段、鲜红的辣油和洁白的米线，一下子就把吃货的食欲调动了起来。

一份小锅米线上桌，锅里还跳动着热滋滋的油气，吃货早就按捺不住。顺势挑起一筷子米线，吹散热气送进嘴里，入口爽滑筋道，米香味浓郁。肉饼更别说了，一口咬下，满口生鲜。

「酸菜肥牛米线&石屏豆腐」

酸菜肥牛米线，这个和鲜肉比米线比起来，更具云南特色。嗦上一口，米线弹滑，米香味中带着酸菜发酵后的酸香，味道酸辣咸香，吃起来更有层次感。

石屏豆腐，这是被吃货形容吃起来有“肉感”的一种豆腐。色泽金黄，乍一看还有点像油炸过的豆腐。但是只要吃上一口就会知道它有多神奇了，咬破外层筋韧的豆腐皮，就能看到内里呈蜂窝状的豆脂。

直接吃原味儿，先是发酵过的酸香味，接着嚼几口，就能品出似肉一般的香醇，让人越吃越上头。除了原味儿的，还可以试试蘸水和干碟，又是别样的舌尖体验。

「鲜花烤奶」

鲜花烤奶，这是在其他米线店里从来没有过的体验。热热的喝，一口下肚，奶香味浓郁，微甜的后味里带着淡淡的玫瑰花香气，恍惚间还真让人有种“苍山洱海”就在眼前的错觉。

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老板告诉我们，店里制作小锅米线用到的都是云南的酸浆米线。这个米线是从云南当地采购的，下锅之前需要用冷水浸泡八个多小时才行。除此之外，石屏豆腐也必须是云南石屏当地的才对味儿，其他地方的豆腐都做不出那个口感。因此，为了保证新鲜度，食材都是空运过来的。

店里小锅类米线有焖肉、肉酱、麻辣鸡丁、番茄豆花等八种口味，还可以自由搭配选择花甲、酥肉、白虾，素菜一类的小菜。如果你也想感受一下云南美食风情，这里没准可以满足你的味蕾哟~

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店名：雨田家小锅米线(富田陇海花园店)

地址：郑州市二七区陇海路与淮北街交叉口南行50米路东

营业时间：10:00—22:00