小店里一网打尽北京小吃

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芝麻酱并不是一个单纯的佐料

而是划分南北方饮食的重要标识

北方人，麻辣烫麻辣拌涮羊肉

都少不了一勺芝麻酱

而南方人，从不吃芝麻酱，只爱打麻将😂

玩笑归玩笑

芝麻酱在北方饮食中存在感确实很强

尤其到了北京

芝麻酱简直可以配万物

夏天的各种凉拌菜

无论黄瓜还是豇豆都要来一勺

就连烧饼也是加了芝麻酱才香

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别再一说北京美食，就只能想到“烤鸭”了。其实北京小吃有很多，如果你实在没时间去北京实地感受。在玉凤路上的这家主打北京特色小吃的馆子里，没准就能让你真真切切感受一把北京小吃的魅力。

店不大，却挤满了好这一口的食客。一位刚从北京回来的吃货告诉我们，这家馆子里的小吃，和她在北京吃到的毫无区别，甚至京味儿还要更浓郁一些。

京味儿？老板北京人，从卤煮火烧到爆肚再到炸酱面，不仅还原了北京风味，在吃饭时的一些讲究，也是充满了京范儿。

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「招牌一：炸酱面」

炸酱面，老板告诉我们，北京人吃炸酱面，特别讲究仪式感。一碗面八个小菜是基本，先倒炸酱里的油再拌面，让每根面上都裹满了油后再倒入炸酱。拌菜码也有讲究，倒完一个放盘子时要听见响声，这表示惬意与认可。

其次，炸酱里的肉，必须是五花肉，肥肉厚点，炸出来好吃。肉丁要大，炸成肉末就不符合北京炸酱面的气质。接下来就是快速搅拌，最好是一气呵成。

裹满了炸酱的面条油润诱人，直接吃上一大口，面条筋香有嚼劲，酱香味十足却不糊口。要不了几口，就会有踏踏实实的幸福感充满全身。

「招牌二：卤煮火烧」

卤煮火烧，若是嘴里没味儿，那就来一大碗卤煮火烧，包你精神一整天。只见师傅从汤里迅速捞出一截大肠，数块肺头、几片豆腐，快刀切碎，再把火烧斩成小块，统统丢进碗心，一勺老汤浇上，搭配香菜、蒜蓉、辣椒油，端至面前。

先吃一口肥肠，饱满滑嫩，没有太重的脏器味。豆腐软香，火烧软筋，吃上几口后再喝上一口汤，舒坦！

「招牌三：爆肚&麻酱火烧」

爆肚，也是京范儿十足。而且吃它的时候，还讲究文吃与武吃。新鲜的黑毛肚热水里烫上五六秒钟就捞出就能上桌，不用调味，只需要芝麻酱香菜和辣椒油拌在一起就是最过瘾的吃法。

武吃，酱料拌好直接倒在毛肚上就行；文吃，拌好的酱料倒在自己面前的小碗里，用筷子挑起毛肚蘸着吃。各有各的风味，各有各的美。

麻酱火烧，当碳水和麻酱结合，外层酥内里香，带给吃货的是无限的味蕾暴击。

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北京美食到底该如何定义？也许每个吃货心中的答案都不一样。有人可能觉得北京小吃很一般，但也有人认为这是千百年老祖宗留下来的味道基因。无论怎么定义，它都会被一些吃货接受并追随。

如果你也想重新定义北京小吃，路过这里时去感受一下吧！

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店名：关记老北京卤煮火烧

地址：郑州市玉凤路8号（👈点击导航）

营业时间：10:30-22:00