1992年就开在菜市场里的老味道，现在吃依然香
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菜场老味道
如果说不知道吃什么，起身去一趟菜市场，逛一逛最有烟火气息的地方，闻一闻新鲜蔬菜的泥土味儿，感受一下鱼儿虾儿在池子里活蹦乱跳的欢腾。或许就茅塞顿开，脑子里就闪过了今天要吃什么，或是卤味、或是炸物、或者买上一大兜的蔬菜肉类，回家下厨饱餐一顿。
还记得小时候，菜市场里那种做炸鸡、炸鸡架的小推车吗？离老远就能被那股香味吸引，不由自主的要走向它，缠着家人给买上一兜，边走边吃，那滋味小编现在还记得。
沙口路地铁口的这家炸鸡档口，只要靠近地铁口，就能闻到它的香味。据老板介绍，他从1992年开始做炸鸡了，起初在沙口路王府坟菜市场里面，做的是最传统的老式炸鸡，那些年卖炸鸡的很多，但是由于这种老式做法比较复杂繁琐，炸鸡？复杂？不就是裹面油炸就可以了吗？真不是…
这家的炸鸡拿到手里你就发现了，真和我们想的炸鸡不一样，看起来没有金黄的酥壳，而是颜色较深的鸡块，还拌了足足的料，看上去更像是一道菜！口味有三种：不辣、麻辣、香辣。老吃家描述：他们家的炸鸡热着吃和放凉了吃都好吃，味道不变，而且不油不腻。我们最好奇的是，炸鸡没有裹面糊油炸，但是吃起来却仍有酥脆的口感。这是为什么呢？
我们现在常吃的炸鸡，大部分都是生鸡肉裹粉然后油炸。这家店是传统的老式做法：先卤后炸。先整只鸡下锅用料汤卤制，经过几小时的慢火煨制，鸡皮鸡肉已经变的软烂，轻轻碰就会脱骨。鸡肉放凉后剁块称重，然后过油炸再拌料。炸鸡32元/份，每份有一斤多鸡肉，口味任选。
卤制过的鸡肉很嫩，均匀剁块，不需要拍粉或者裹糊，直接油炸。油温不能太高，否则鸡肉会老，也不能太低，不然口感就不酥脆了。这一切都在老板几十年的手头功夫里。
炸好的鸡块，放入辣椒油、花生碎、小葱花等和家店自制的调料快速搅拌，让配料均匀的裹在鸡肉上，每一口都滋味十足。除了传统的老式炸鸡外，店里还增加了不少新元素，其中炸土豆最受欢迎。他们家的土豆也是预先处理过，蒸熟后再油炸，吃起来外酥里嫩，一点不油。
很多客人都说，他们家炸鸡拌的小料非常好吃，买回家吃完鸡肉，剩下的料汁一定要留下拌面或者拌米饭，在店里也可以直接选择加一份泡面拌进炸鸡里。筋道的泡面，在炸鸡调料汁的混合下，变的香浓顺滑，一口炸鸡一口拌面，香到无法停嘴。
这家店只要开门营业，香味大老远就会袭击你的鼻子。裹满小料的鸡肉越嚼越香，十分上头。老客们都表示，卤制的香味已经渗入的鸡骨里面，说它是炸鸡其实它更是一道菜，一口一块，细细嚼耐咂摸，让人完全停不下来，配主食或者下酒都不错。就问你们馋了没？好这一口的，赶紧来一份尝尝。
- 老式炸鸡的二三事 -
店名：战杰炸鸡
地址：郑州市黄河路和沙口路交叉口向东50米路南（👈点击导航）
消费：人均30元
营业时间：10:00—14:00 16:00—22:00
责任编辑:周玲君
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