大象新闻记者 郭再杰 蒋启明

12月28日上午，郑州市第二十届职工技术运动会中式烹调、中式面点工种竞赛在郑州旅游职业学院象湖校区拉开帷幕。

此次竞赛由郑州市劳动竞赛委员会、郑州市总工会主办，郑州市财贸轻工服务业工会、河南省餐饮与住宿行业协会承办，郑州旅游职业学院协办。郑州市总工会党组书记、常务副主席王玉红，党组成员、副主席杜建新，郑州旅游职业学院副校长毛艳，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林出席开幕式。

据了解，本次比赛分为中式烹调和中式面点两个工种，一百余名选手参赛。竞赛分为理论知识、实操技术两个阶段，理论成绩占总成绩的30%，实操成绩占总成绩的70%。

大赛裁判长介绍，在实操阶段更注重参赛选手的临场发挥和细节。一条黄河鲤鱼，不同的选手会选择不同的制作方法，可炸可蒸，可咸可甜。打分环节则要看这道菜整体制作水平，更要考虑细节的处理，比如尾部的修剪，芡汁的厚薄等。面点的制作更是如此，不仅要看制作的精细程度，还要考虑这道点心是否通过颜色形状等方式创造出了意境，要让人有食欲，还要让人赏心悦目。

为扩大参赛选手的视野，通过比赛增长见识，还邀请了河南餐饮业著名技术流派宗师为大家现场献艺。钓鱼台侯派宗师李志顺、展师门掌门展义德带领弟子们进行了令人叹为观止的蒙眼拉面、蓑衣黄瓜、调料作画等技艺展演。在烹制名菜环节，难得一见的北宋名菜炸紫酥肉吊足了观众们的胃口。看似普通的五花肉在油锅中反复炸至焦黄，中间的火侯全靠眼力把控。成菜切片，色泽金黄微红，香气四溢，酥脆香美，似烤鸭而胜烤鸭。大师们介绍，豫菜的特点是取料广泛，选料严谨。看似简单的一道紫酥肉，经历了前期的调料腌渍入味，后期的香醋涂抹炸制，每一个环节的制作都有讲究，稍有闪失便有可能失败。豫菜师父做菜时看似云淡风轻，简单质朴，实则背后是刻苦的研习和千锤百炼的打磨。

劳动和技能竞赛是工会履行建设职能的重要载体和传统工作品牌。一直以来，郑州市总工会以职工技术运动会为平台，为职工搭建展示本领的舞台和成长进步的阶梯，广泛开展职工职业技能竞赛活动，不断掀起技能培训、岗位练兵、技术比武的热潮。职工技术运动会每年举办一届，已连续成功举办二十届，今年的第二十届职工技术运动会有竞赛工种（项目）100余项，涵盖工业交通、能源电力、教育卫生、商贸金融等多个行业和领域。通过全市性职工技能竞赛和技术比武活动，培养和发现了一大批有名声、有名气、能担当、有贡献的专业技术人才，激发了全市广大职工群众建功立业、干事创业的信心和热情。

王玉红表示，希望各级工会围绕全市重大战略、重大工程、重大项目、重点产业，扎实推进群众性劳动和技能竞赛活动向纵深发展，激励广大职工走技能成才、技能报国之路，加快培养更多高技能人才和大国工匠；要认真落实“人人持证、技能河南”建设要求，深入实施职工素质建设工程，积极推进产业工人技能实训基地和工匠学院建设，推进“师带徒”“匠带兵”行动，培育更多有理想守信念、懂技术会创新、敢担当讲奉献的产业工人。

根据大赛奖励规则，各工种（项目）竞赛理论、实际操作成绩双合格且总成绩获第一名者，授予“郑州市技术状元”称号，颁发荣誉证书，并按程序申报“郑州市五一劳动奖章”；各工种（项目）竞赛理论、实际操作成绩双合格且总成绩获第二至第五名者，授予“郑州市技术标兵”称号，颁发荣誉证书；各工种（项目）竞赛理论、实际操作成绩双合格且总成绩获第六至十名者，授予“郑州市财贸轻工服务业技术标兵”称号，颁发荣誉证书；对竞赛组织工作成绩突出的单位和个人，颁发优秀组织单位奖状和优秀组织者荣誉证书，工作成绩特别突出的优秀组织者择优按程序申报“郑州市五一劳动奖章”。

编审：彭艳