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郑州第二十届职工技术运动会中式烹调、中式面点工种竞赛开赛

河南广播电视台郑州记者站2023-12-29 09:00:12

大象新闻记者 郭再杰 蒋启明

12月28日上午,郑州市第二十届职工技术运动会中式烹调、中式面点工种竞赛在郑州旅游职业学院象湖校区拉开帷幕。

此次竞赛由郑州市劳动竞赛委员会、郑州市总工会主办,郑州市财贸轻工服务业工会、河南省餐饮与住宿行业协会承办,郑州旅游职业学院协办。郑州市总工会党组书记、常务副主席王玉红,党组成员、副主席杜建新,郑州旅游职业学院副校长毛艳,河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林出席开幕式。

据了解,本次比赛分为中式烹调和中式面点两个工种,一百余名选手参赛。竞赛分为理论知识、实操技术两个阶段,理论成绩占总成绩的30%,实操成绩占总成绩的70%。

大赛裁判长介绍,在实操阶段更注重参赛选手的临场发挥和细节。一条黄河鲤鱼,不同的选手会选择不同的制作方法,可炸可蒸,可咸可甜。打分环节则要看这道菜整体制作水平,更要考虑细节的处理,比如尾部的修剪,芡汁的厚薄等。面点的制作更是如此,不仅要看制作的精细程度,还要考虑这道点心是否通过颜色形状等方式创造出了意境,要让人有食欲,还要让人赏心悦目。

为扩大参赛选手的视野,通过比赛增长见识,还邀请了河南餐饮业著名技术流派宗师为大家现场献艺。钓鱼台侯派宗师李志顺、展师门掌门展义德带领弟子们进行了令人叹为观止的蒙眼拉面、蓑衣黄瓜、调料作画等技艺展演。在烹制名菜环节,难得一见的北宋名菜炸紫酥肉吊足了观众们的胃口。看似普通的五花肉在油锅中反复炸至焦黄,中间的火侯全靠眼力把控。成菜切片,色泽金黄微红,香气四溢,酥脆香美,似烤鸭而胜烤鸭。大师们介绍,豫菜的特点是取料广泛,选料严谨。看似简单的一道紫酥肉,经历了前期的调料腌渍入味,后期的香醋涂抹炸制,每一个环节的制作都有讲究,稍有闪失便有可能失败。豫菜师父做菜时看似云淡风轻,简单质朴,实则背后是刻苦的研习和千锤百炼的打磨。

劳动和技能竞赛是工会履行建设职能的重要载体和传统工作品牌。一直以来,郑州市总工会以职工技术运动会为平台,为职工搭建展示本领的舞台和成长进步的阶梯,广泛开展职工职业技能竞赛活动,不断掀起技能培训、岗位练兵、技术比武的热潮。职工技术运动会每年举办一届,已连续成功举办二十届,今年的第二十届职工技术运动会有竞赛工种(项目)100余项,涵盖工业交通、能源电力、教育卫生、商贸金融等多个行业和领域。通过全市性职工技能竞赛和技术比武活动,培养和发现了一大批有名声、有名气、能担当、有贡献的专业技术人才,激发了全市广大职工群众建功立业、干事创业的信心和热情。

王玉红表示,希望各级工会围绕全市重大战略、重大工程、重大项目、重点产业,扎实推进群众性劳动和技能竞赛活动向纵深发展,激励广大职工走技能成才、技能报国之路,加快培养更多高技能人才和大国工匠;要认真落实“人人持证、技能河南”建设要求,深入实施职工素质建设工程,积极推进产业工人技能实训基地和工匠学院建设,推进“师带徒”“匠带兵”行动,培育更多有理想守信念、懂技术会创新、敢担当讲奉献的产业工人。

根据大赛奖励规则,各工种(项目)竞赛理论、实际操作成绩双合格且总成绩获第一名者,授予“郑州市技术状元”称号,颁发荣誉证书,并按程序申报“郑州市五一劳动奖章”;各工种(项目)竞赛理论、实际操作成绩双合格且总成绩获第二至第五名者,授予“郑州市技术标兵”称号,颁发荣誉证书;各工种(项目)竞赛理论、实际操作成绩双合格且总成绩获第六至十名者,授予“郑州市财贸轻工服务业技术标兵”称号,颁发荣誉证书;对竞赛组织工作成绩突出的单位和个人,颁发优秀组织单位奖状和优秀组织者荣誉证书,工作成绩特别突出的优秀组织者择优按程序申报“郑州市五一劳动奖章”。

编审:彭艳

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