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怀抱梦想 脚踏实地

灵宝冬日的暖,都在这碗早餐里!

灵宝市融媒体中心2023-12-01 09:21:54

冬日已至,早起不易

对大多数灵宝人来说

早起的唯一理由就是灵宝的早餐

豆腐脑、一生凉粉、脂油饼、甑糕

刚出锅的水煎包

······

在灵宝

早餐可以吃出N种搭配

空了一宿的胃

在这一刻得到抚慰

说起一生凉粉

灵宝人就来了精神

在灵宝如果不隔三差五的吃顿凉粉

就感觉浑身不自在!

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一生凉粉是以绿豆为原料

把绿豆经过充分浸泡

夏天泡12小时,冬天泡24小时

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经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉

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中火慢慢熬制而成

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需要不停的搅动

大约经过2小时

粉浆成黏糊状

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然后再倒入一盆一盆的器皿中

就成了我们灵宝特有的“一生凉粉”

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一生凉粉有一种特别的酸味

可凉调也可热炒,具有开胃、清热解毒等功效

爱吃蒜和辣椒的必定会让店主多放一大勺

那味道,绝了!

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炒的凉粉不烂片儿

炒时再加上鸡蛋,别具一番风味

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蒜香浓郁、焦香粘软的凉粉

配合醇香绵软的石子馍

咬一口,令人回味无穷

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说完一生凉粉

不得不提它的灵魂伴侣——石子馍

不同于关中一带的石子馍,灵宝石子馍有着独特的做法,这个关键就在于一颗颗小石子。石子馍所用的石子取自灵宝弘农涧的河底,平缓的水流将石子打磨地光滑如玉,遇高温就会变黑,而时光则把豆油的光亮转交石子儿。

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灵宝人都喜欢吃酵子馍

加入酵子的面

揉匀后放入盐、花椒叶、打碎的香葱

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再经过擀制,均匀揪成等份的面霁子

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然后烙烫面饼,放在高达200度的小石子中

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不一会儿,一个个面饼渐渐隆起

再一个个翻个儿,使其受热均匀

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焦黄酥脆,麦香浓郁的石子馍就做好了

凉粉配石子馍是灵宝当地的美食一绝

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烫手的石子馍夹凉粉,冒着葱香气

咬一口,凉粉的酸辣和石子馍的焦脆

一股脑搅合着你的肠胃,香啊!

豆腐脑,别称水豆腐,口感细嫩、柔软、润滑,是中国著名传统特色小吃。各地口味不同,北方多爱咸食,南方偏爱甜食,也有在豆腐脑中放胡辣汤、放糖、放卤汁的,但直接在里边放粉条、陈醋、辣椒油的,确实只有灵宝才这样。

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如果你认为灵宝豆腐脑与其他地区的不同只是配料,那就错了!地道的灵宝豆腐脑是做好后还要放在锅中煮,因为这样一直煮着豆腐脑,灵宝人才认为吃起来更劲道,更有味道!

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早上的灵宝,几张桌子围坐一块,点几份豆腐脑和脂油烧饼,开启一天的惬意时光。

灵宝水煎包色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,形状和大小有异,有如柿饼的,也有呈金黄香脆的纸状面片,外酥里鲜,口感甚佳,深受灵宝人民的喜爱。

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水煎包的内馅儿一般有两种,分为韭菜鸡蛋馅儿和肉馅儿,韭菜鸡蛋的水煎包鲜香美味,粉条晶莹剔透;肉馅的水煎包油润焦脆,香而不腻。

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水煎包和其他的煎包不同,它的独特之处就在于“水煎”二字。做法和锅贴很像,但不一样的是锅贴是死面皮,水煎包是发面皮,所以吃起来口感独特,外层焦脆,内里宣软。

灵宝酯油饼又叫脂油烧饼,外皮焦黄明亮,层层油酥,每层薄如纸,皮酥脆,里软嫩,外酥里软,浓香扑鼻。

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先把面剂子擀成长条状

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将和好的猪油均匀的涂抹在面坯上

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把面坯抻长,卷完把棱角折成马蹄形,再将饼剂子擀成薄饼

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放入锅中后用小火烤至两面金黄即可

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走街串巷叫卖的小贩,踩着一辆三轮车,车上搭着一口甑锅,上面几写着“甑糕”二字。走上前,揭开厚厚的保温层,热气直逼面部,加上空气中弥漫的枣香和米香的味道,绝对是妇女老少都喜爱的美食!

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甑糕(zèng gāo),历史悠久,源远流长,是灵宝的一种地方风味小吃。甑糕的古老,表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。

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“甑”是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具。灵宝俗名劲子,因而甑糕也叫“劲糕”。

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甑糕的原料是江米、大枣(以灵宝毛头枣最好),其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火攻等,都有严格要求。

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灵宝甑糕用江米和灵宝当地特有的毛头枣按比例配置。蒸熟后的甑糕米枣交融,红白相映,吃起来更是绵软黏甜,味道醇厚,老少皆宜,轻轻一咬,满口的甜香软腻。

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这些不重样的早餐里

藏着一个“津津有味儿”的灵宝

迈着轻盈的步伐

灵宝人忙碌的一天开始了

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