世界中餐业联合会外卖产业分会执行主席、洪七公外卖课堂、洪七创投创始人安神

作为餐饮/外卖行业的年度盛会，近千名来自国内头部餐饮品牌创始人齐聚于此，聆听外卖行业新趋势，共话外卖流量新密码。

【趋势】

外卖市场规模破万亿，将进入中盈利、连锁化时代

在00后、10后逐渐成为消费主力军和“懒人经济”兴起的助推下，外卖用户突破5亿，市场份额则突破万亿，并仍在持续增长中。

 

在这片万亿市场中，想要持续做增量，必须把握住外卖发展趋势。据了解，洪七公外卖课堂是中国最顶尖外卖培训和咨询平台。安神老师基于在外卖行业7年的深耕经验和外卖权威数据，为餐饮人带来极为宝贵的2023外卖发展趋势解读。

 

在安神老师看来，2023年外卖行业整体格局呈现出“线上连锁化进程加快，万店时代格局明显”的趋势。2023年，全国外卖品牌中，300家规模以上的有60个。这也意味着，外卖品牌要加快连锁化进程，抢占外卖市场将更加有优势。

“大家有没有发现，早上卖粥的卖起了炒菜，卖黄焖鸡的卖起了咖啡，卖小笼包的卖起了汉堡……”安神老师表示，这是外卖行业另一趋势——品类综合化、时段全天候，成了外卖订单增长的法宝。对于外卖人的借鉴意义则是模式大胆创新，争做全时段场景生意。

 

此外，美团下一步会将流量向超市、成人用品、3C、鲜花、水果等闪购零售项目倾斜。年轻用户消费力提升，消费习惯向即时配送需求转型。“对于餐饮人来说，可将闪购品类作为重点类目推动。”

 

最后，安神预测：外卖进入中盈利增长新时代。在外卖行业，不会存在微利和暴利，对于商户的运营水平要求更高，需通过“产品+运营+内容”的填充，才能让品牌外卖更有竞争力。

【运营】

明白逻辑、了解规则、会拿流量、精准客单、塑造产品

把握好趋势后，更要懂运营。安神从“规则、流量、客单、产品”四方面，讲述了外卖的运营要点。

首先，在安神看来，只需把握好“外卖极简逻辑”，就能做好外卖。在产品上，要用最低成本提供给顾客最高品质的产品；在流量上，要提升配额，用最低成本拿更多流量；在交易上，要让平台挣钱，品牌才能做大。

 

掌握好外卖底层逻辑后，还要学会利用“BETTER经营模型”。从选址就覆盖潜在用户，其次，利用门店装修、神券节、超级品牌日、活动爆发等发现新客户。再利用菜品指南、一人食、神枪手等工具激发用户兴趣，然后利用老客促活，提高复购，最后利用粉丝群、品牌会员，维护顾客忠实度。

 

而在如何拿到平台更多流量问题上，安神表示：付费不是壁垒，高付费才是，如果运营不行，都没有买更多流量的权限。流量推广费要做到占营业额的10%。此外，能够和平台达成以结果为导向的全站推广是流量推广要努力的方向。

 

在客单价上，主站的低价不是王道，不要盲目内卷，美团拼好饭才是！但只有产品客单价本身在15元以下，才建议上“拼好饭”。

 

掌握好这些运营逻辑后，更重要的是在产品上下功夫。“小吃是提升利润的利器，要做好主食+小吃的产品组合，将大幅提升产品利润；拓宽运营边界，突破主食
+。”安神表示。

 

安神最后总结：“想做好外卖，要么卷到死，要么贵到家。再差的环境下，也要做到遥遥领先！”

【榜单】

“2023外卖万单品牌百强榜单”出炉，这些品牌上榜

随后，在万众期待下，安神发布了《2023年度中国外卖线上外卖万单品牌百强榜单》。可以看到，榜单前10名品牌，分别为：塔斯汀、三米粥铺、喜茶、曼玲粥店、翻滚吧炒饭、老乡鸡、阿呆炒饭、江川右·一家有态度的粥店、大先生小碗菜、禄茗广式茶点。