大象新闻记者 王琳

芒种刚过，河南麦收进度条接近尾声。截至6月8日8时，河南收获小麦7506.8万亩，约占全省种植面积的88%。今年“三夏”，受连续阴雨天气影响，部分地区出现小麦籽粒萌动或穗发芽情况。小麦出芽（俗称“芽麦”）之后还有食用价值吗？农民们一年的辛苦还能得到保障吗？“龙口”夺回的小麦销售情况怎么样？记者进行了多方采访。

“龙口”夺回的受损小麦还有食用价值吗？

农户们争分夺秒抢收回去的芽麦还有食用价值吗？如何最大程度地使用芽麦？

“主要看小麦的发芽程度”，中国粮食行业协会专家委员会委员、中国粮油学会技术营销分会副会长、河南工业大学粮油食品学院教授温纪平告诉记者，刚萌动的小麦是可以食用的，在不影响安全和食用品质的情况下，可以跟陈麦搭配使用，不过要掌控好比例，或者加工之后通过气流分级提升面粉的品质。

温继平解释，发芽程度高的，淀粉酶活性增强，会造成小麦粉的口感发粘，食用品质降低，“不过，这种可以制作成饲料”。

记者留意到，对于河南的芽麦，不少网友也在积极建言献策。其中一网友的建议引发了不少关注。

该网友表示，“生麦芽和炒麦芽都是临床上常用的中药饮片，可以组织中药饮片企业到农田收购；麦芽麦还可以用来酿酒，可以组织酿酒厂去收购麦芽麦。”那么，这两种方法是否可行？

有20多年从业经验的南阳中医主治医师樊连勇告诉记者，制药有着很严格的标准，中医上用来炮制麦芽的原料一般是大麦，无法用小麦代替。

跟制药一样，金星啤酒的工作人员也给了类似答案。“酿酒用的麦芽主要是大麦芽，小麦芽在酿酒上用量非常小。”该工作人员解释，酿酒对小麦的品质要求较高，“需要小麦蛋白质含量很低，跟普通小麦的品种是不一样的”。

不过，温继平提到，“发芽不太严重的可以用来制作工业酒精”。河南农业科学院关于小麦灾后加工指导意见也提到，变质无法食用的小麦，可以通过现代发酵工程和酶工程提取乙醇，制作工业酒精。

政策兜底+保险理赔，河南最大力度减轻农民损失

一粒粮，千滴汗。对老百姓而言，争分夺秒抢收回去的芽麦能不能卖得出去是他们关心的首要问题。

6月4日，河南省农业农村厅在“三夏”工作的新闻通气会上公布，“对合格芽麦将会采取定点收购、专库存储的方式，并根据各地市场不同，收购均价在每斤0.9元左右。全省还将组织召开芽麦产销对接会，粮食加工企业和收购芽麦的粮食收储企业将进行对接，加大加快芽麦销售力度。”

记者留意到，在此之前，河南已有不少地市公布了受损小麦收购方案。

6月3日，漯河公布，符合食用标准的小麦，农民可以自行市场化销售，卖个高价钱；对只能用作饲料和工业用粮的超标小麦，定点粮食收购企业将实行敞开收购。

针对芽麦，漯河也提出了受损小麦建议指导价，不超标芽麦（水分在13%以内，杂质按国家标准进行扣量）为1.0元/斤，超标小麦（水分在13%以内，杂质按国家标准进行扣量）为0.8元/斤，并且要严格保障农民的售粮款，实行“钱随物走、专款专用、全程监管”封闭运行管理，做到“粮出手、钱到手”。

同日，平顶山市鲁山县粮食和物资储备服务中心也发布公告，敞开收购雨后麦（干芽麦），每斤（1斤=0.5公斤）0.8~0.9元。

除各地相继公布的受损小麦方案，记者发现，河南保险理赔方案也已提上日程。5月30日，河南省委农办、河南省财政厅和河南银保监局等多部门下发通知，要求全力做好小麦保险理赔工作，尽可能减少农户损失。

据了解，目前，多家保险公司已行动起来。其中，永安财产保险股份有限公司河南分公司表示，他们已派出700多名员工到各市县开展相关工作，包括无人机、农业专家等。

市场调查：有企业收购芽麦单价最高到1.25元，接近正常小麦价格

除了各地公布的定点收购点，不少面粉或饲料企业也都在大量收购芽麦。

“出芽率在50%以内的，价格基本上是1.05元，品质更好的，价格也会高一些，我们收的芽麦价格最高的是1.25元。”南阳新汇和粮贸的王先生告诉记者，收购的芽麦主要是用来做饲料的，比如说水产饲料、青储饲料等，如果出芽率超过50%的话，价格会相对低一些。

根据河南省农业农村厅消息，现在，河南合格小麦市场均价在1.3元左右。也就是说，品质好的芽麦价格已接近正常小麦的价格。

王先生还告诉记者，从南阳来看，市场上的收购主体还是比较多的，老百姓可以自主选择卖到哪里。对他们而言，只要农户有货，就可以收。目前，他们已收购了近500吨芽麦。

随后，记者又分别联系了漯河、平顶山等地的收购商。记者发现，跟南阳相比，这些地方芽麦的收购价格浮动并不大。

“我们定的价格是1元到1.1元之间，具体要看芽麦的品质。”漯河赵先生的企业主营面粉业务，附带为饲料加工企业提供原料，“只要符合收购标准，比如说控制黄曲、呕吐等硬性毒素指标等，都可以收，我们已经跟多家饲料厂达成了初步合作协议。”