野菜也有大妙用!《诗经》里的野菜春蔬你吃过哪些
荠
行道迟迟,中心有违。
不远伊迩,薄送我畿。
谁谓荼苦,其甘如荠。
——《邶风·谷风》
荠菜
荠菜这个名字最早出现在李时珍的《本草纲目》中。《本草纲目》有载 :荠菜,释名护生草 ;气味甘、温、无毒。
荠药用价值很高,被誉为“菜中甘草”,《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效,荠常用于治疗产后出血、月经过多。
现代药理实验也证实,荠菜有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防效果。荠菜全株入药,明目、清凉、解热、利尿、治痢。荠菜花与籽可以止血,治疗肾炎、咯血、麻疹等症。
荠菜也叫“野菜”,是生活化的叫法,“荠菜”体现出文化性,中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影,以荠菜喻君子,以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬,诸多文人墨客为它作赋。
荠菜煮蛋
荠菜美味可口,营养丰富,所含的蛋白质、钙、维生素尤其多。民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”
自古以来就有“三月三,荠菜煮鸡蛋”的习俗,据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的传统来源于 2000 多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪,祈求吉祥平安。
宋代词人严仁《玉楼春·春思》说“春风只在园西畔,荠菜花繁胡蝶乱”。暮春的风光只在庭园的西边,荠菜花开得正好,蝴蝶也飞来飞去忙乱。
迎着和煦的春风,品味着这些描写荠菜的文字,字里行间里飘袅而出一股浓浓的荠菜香,陶醉的不仅仅是人们的味蕾,还有品尝荠菜的心情。
蘩
春日迟迟,卉木萋萋。
仓庚喈喈,采蘩祁祁。
——《小雅·出车》
古书《尔雅·释草》写到 :“蘩,皤蒿,又,蘩之丑。秋为蒿。按,今苏俗谓之蓬蒿菜,叶似艾,粗于青蒿,白于众蒿,可为菹。”
《诗经》中提到的蘩,即为白蒿。别名有:皤蒿(《毛诗传》),由胡、蘩母、旁勃(《夏小正传》),白艾蒿(《僧深集方》),蓬蒿(《开宝本草》)。白蒿是菊科植物大籽蒿的全草,二年生草本植物,高50-150cm。其主根单一,身形呈狭纺锤形状。茎下部稍显木质化,纵棱明显,茎、枝上有白色微柔的毛。
白蒿气味甘、平。主治风寒湿痹、恶疮癞疾等症状,有清热利湿,凉血止血的功效,还可治疗风湿寒热邪气,热结黄疸等疾病。
据《本经》记载:“主五藏邪气,风寒湿痹,补中益气,长毛发令黑。疗心悬少食常饥。”
唐代医药学家孟诜认为:捣汁去热黄及心痛。叶干为末,夏日暴水痢,以米饮和一匙,空腹服之。又烧灰淋煎治淋沥疾。白蒿民间将白蒿做成菜团的做法流传至今。将白蒿洗净剁碎,拌上少许面粉,将面粉搓匀,然后上笼屉大火蒸。气上了后,改中火蒸十五分钟,再改小火蒸五分钟起锅,倒在盘子里,泼上花椒辣子油,搅拌均匀,盛在碗里,调入蒜泥、盐、香油、醋,别有一番滋味。
那种味觉,估计很多爱吃的人都会一直惦记着吧。
薇
采薇采薇,薇亦作止。
曰归曰归,岁亦莫止。
——《小雅·采薇》
“薇”是一种什么植物?《汉典》是这么解释的 :草名,又名“大巢菜”。一种一年生或二年生草本植物,花开紫红色,结寸许长扁荚,中有种子,可吃。俗称野豌豆。野豌豆既可以为牧草,亦用于蔬菜。种子含油。叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。植株秀美、花色艳丽,可作观赏花卉。以全草入药。夏季采,晒干或鲜用。根可以生吃,煮熟后味道更好。药理中,野豌豆可以补肾调经,祛痰止咳。
古代人称野豌豆为“薇菜”,而现代《汉典》称之为“草”,其实豌豆作为“菜”的历史很长。
随着时间的流逝,在太平盛世,野豌豆只为贫者食,但在荒年战乱年代,民不聊生之日,下至流民,上至皇帝,野豌豆还是充饥的美食。
那么,野豌豆味道如何呢?东坡先生说过 :“菜之美者,蜀乡之巢。”小巢菜就是野豌豆,可推测野豌豆味道不错。唐代白居易在《续古诗十首》这样描述采薇的场面 :“朝采山上薇,暮采山上薇。岁晏薇亦尽,饥来何所为。”早上去采摘豌豆尖,黄昏也去采摘,但是野豌豆没有了,拿什么来充饥?一个“薇”字,让世人尝尽大唐平民百姓生活的苦。
时过境迁,国家昌盛,民族富强,也许那小小的薇——野豌豆,不再是我们的“菜”。但它所承载的历史沉重感,已经超过了人们的心灵荷载。
葑
爰采葑矣?沫之东矣。
云谁之思?美孟庸矣。
——《鄘风·桑中》
葑,又可称为蔓菁、芜菁、九英菘、合掌菜、芥蓝、擘蓝等,就是民间人们常说的大头菜。外型酷似萝卜,叶大茎粗,叶面微皱,叶柄宽大。
地下有圆形或椭圆形直根,小型品种只有几十克,大型品种重达 10 公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶,具粗毛,花冠黄色,根皮有白、淡绿或紫色。
一般来说小颗的葑用来食用,大颗的葑则用来喂养家畜。食用时可用盐腌制除去其芥辣口感,之后加糖生食,也可加入肉类等食物烹饪。据传诸葛亮行军时,部队所驻之处,命士兵种此以为军粮,所以在四川及湖北江陵一带,称其为“诸葛菜”。
芜菁
“三春已暮桃李伤,棠梨花白蔓菁黄。村中女儿争摘将,插刺头鬓相夸张。”唐诗人元稹在《村花晚》的描写,将葑菜的朴素和静谧比作原野上的柔柔春风,心田的绿意,生命的新鲜吹拂着这美好的宠儿,永远是那样至真至纯,令人心旷神怡。
荇
关关雎鸠,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。
参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。
——《国风·周南·关雎》
《诗经》第一篇,荇菜打头阵,歌颂青年男女爱慕思恋之情,广为流传。几千年过去了,一提到荇菜,无论妇孺老幼,都能吟出那句“参差荇菜,左右流之 ;窈窕淑女,寤寐求之”。
荇菜生长于池沼、湖泊、沟渠、稻田、河流的平稳水域中,茎细长柔软而多分枝,匍匐生长,节上生根。荇菜叶形稍尖,叶和花漂浮于水面或生于泥土。上表面绿色,边缘具紫黑色斑块,下表面紫色,基部深裂成心形。
有荇菜的地方,总是一片片地绵延,生机勃勃。荇菜喜好干净,又有净化水质的作用,所以它的栖身之处往往十分洁净。荇菜叶片形似睡莲,模样小巧别致,一簇簇挺出水面,由于花期长,黄白相间,朵朵盛开,花开不败,因此是小阁庭院点缀水景的佳品。
荇菜荇菜也是中药里的常客,性味:甘,寒,无毒,全草均可入药;荇菜的嫩叶和茎干可以食用。食用做法与很多野菜相似,烹炒,或以蒜蓉提味,凉拌则是更为普及的一种做法。三国时吴人陆玑说:“其白茎以苦酒浸之,肥美可案酒。”近代画家陆文郁说 :“河北安新近白洋淀一带旧有鬻者,称黄花儿菜,以茎及叶柄为小束,食时以水淘取其皮,醋油拌之,颇爽口。”
几千年前的那位曼妙女子采摘荇菜,是入厨做食还是熬煮汤药无从知晓。但荇菜却被人们赋予了美好的想象。
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来源:《中国三峡》杂志2017年第5期、视觉中国等
责任编辑:李珍
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